Il risotto alla milanese con midollo: un piatto di tradizione e gusto Il risotto alla milanese con midollo è uno dei piatti più celebri e amati della cucina lombarda. Conosciuto anche come "risotto giallo" per il suo caratteristico colore dorato, questa prelibatezza è una vera e propria specialità milanese che conquista i palati di chiunque lo assaggi. La ricetta del risotto alla milanese con midollo risale al 1574, quando il maestro Valerio di Fiandra, un vetrario che lavorava per la Cattedrale di Milano, ideò questa prelibatezza per colorare e profumare il vetro delle vetrate della chiesa. Da allora, il risotto alla milanese con midollo è diventato un simbolo della tradizione culinaria milanese, e oggi è apprezzato in tutto il mondo. Ma cosa rende così speciale il risotto alla milanese con midollo? La risposta sta nella sua preparazione semplice ma accurata, che richiede alcuni ingredienti di alta qualità. Innanzitutto, è fondamentale utilizzare il riso Carnaroli o Arborio, caratterizzato da un chicco grande e tondo che permette di ottenere una consistenza cremosa e al dente. Per la colorazione gialla, si utilizza lo zafferano, un ingrediente pregiato che conferisce al risotto un sapore unico e un colore caldo e invitante. Ma il vero segreto di questa prelibatezza sta nellaggiunta del midollo di bue. Il midollo è la parte grassa e morbidissima del tessuto osseo dellanimale, ed è caratterizzato da un sapore intenso e delicato allo stesso tempo. Una volta estratto dalla tibia del bue, viene poi sciolto nel brodo di carne e aggiunto alla fine della cottura del risotto, conferendo al piatto una consistenza cremosa e un gusto unico e avvolgente. La preparazione del risotto alla milanese con midollo richiede una certa pazienza e attenzione. Innanzitutto, si tosta il riso in una pentola con olio e cipolla, poi si sfuma con un po di vino bianco e si procede con laggiunta del brodo di carne caldo, poco alla volta, mescolando continuamente. Durante la cottura, si aggiunge lo zafferano per colorare il risotto di giallo e si continua a mescolare fino a quando il risotto non risulterà cremoso e al dente. A questo punto, si aggiunge il midollo sciolto nel brodo e si mescola per amalgamarlo al riso. Il risultato finale è un risotto dalla consistenza vellutata e cremosa, con un gusto ricco e avvolgente. Il midollo di bue conferisce al piatto una nota di eleganza e raffinatezza, rendendolo una vera delizia per il palato. Il risotto alla milanese con midollo è un piatto versatile, che può essere servito come primo piatto o come piatto unico. Può essere arricchito con laggiunta di formaggio grattugiato, come il parmigiano reggiano, che donerà al risotto un sapore ancora più intenso. In conclusione, il risotto alla milanese con midollo è una specialità culinaria che incarna la tradizione e il gusto della cucina milanese. La sua preparazione richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Se siete amanti della cucina italiana e volete deliziare il vostro palato con una prelibatezza unica, non potete perdervi il risotto alla milanese con midollo.

Ricetta originale risotto alla milanese con midollo - GialloZafferano

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